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餐饮从业者应该怎样学习

时间:2019-02-25 10:28:38 发布人: 浏览:

  餐饮从业者应该怎样学习

  每个行业的从业者,都不应该停止学习。尤其是弱肉强食的餐饮行业,无论是为了自保还是为了发展,每个餐饮人都应该不断学习、不断提升自己。

  各种培训和讲座

  现在的餐饮行业,所谓的成功人士越来越多,各类培训和讲座也就越来越多。有价值吗?有,但是要分情况,并不是对所有人都通用。

  目前的餐饮培训市场鱼目混杂,水平参差不齐,绝大多数的讲座都是分享“成功的经验”,相当于是告诉听课的人“是什么”,大家通过听课, 终得到的是一个案例和故事,对于背后怎么做到的,也就是“为什么”则知之甚少,但餐饮创业者学习的真正的目的,却应该是去搞懂各类餐饮现象背后的“为什么”。

  餐饮人到底应该跟谁学?

  前面我们说了,不要一头扎进培训和讲座中,费时费钱不说,还收效甚微。那么,到底应该跟谁学呢?

  答案当然是——跟餐饮人学。

  有些人要问了“培训和讲座也都是餐饮人开的,那不也是跟餐饮人学吗?”

  不,餐标这里所说的“跟餐饮人学”,指的是学习那些传统餐饮人的务实,学习他们兢兢业业的精神,学习他们的为人处事,学习他们对食材的尊重和敬畏,学习他们身上那股韧劲。

  跟大佬学

  跟餐饮大佬学,即使不能拜师,不能贴身地一对一学习,也可以去他们店里。品一品大佬的菜,看一看大佬手下员工们的工作状态,你也能感受到他们不是随随便便靠运气就能走到今天的。

  从前,做餐饮,没有二三十年的沉淀,很难有一个满意的结果。做餐饮, 忌讳浮躁。

      跟同行学

  毫无保留地分享自己的实践、经验和教训,这些都是价值。跟卖羊肉汤的同行交流做羊肉汤的方法,跟做烤鸭的师傅学习烤鸭的火候,这些都是学习。

  很多人认为,餐饮行业有很多秘密,这个配方不能说,那个做法要保密……其实,餐饮行业更大的秘密就是——用心和努力。

  餐饮人到底应该学什么?

  很多人以为餐饮简单,其实非常复杂。要学的东西太多了“产品、运营、营销、供应链、品牌、信息系统、顾客关系、伙伴能力提升,每一个环节都是一个非常专业的系统。

  从餐饮 根本的产品学起,意识到餐饮的本质后,你必须找到好的食材,给你的顾客吃更好的东西。有了好的原材料,我们才能踏实地把精力向别的方向转移。

  餐饮不同于其他行业,它瞬息万变,它一直在发展。昨天还大火的网红菜,今天就能立马无人问津;昨天的风口,一不留神就会变成今天的风尾。

  餐饮行业存在经验主义严重失效的情况,老的经验在很多时候起到的不是正向作用,反而可能是反向的阻力作用,会让我们做出错误的判断和行为,因此,对于那些打着“传授经验”的课程,都尽量小心一点。

  所以,餐饮人真正应该学习的,是餐饮的底层逻辑。所谓底层逻辑,不是别人的经验,而是任何人做餐饮都要去遵守的东西,遵守了虽然不一定能做成功,但不遵守,就一定会失败。

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